A tisztítandó tárgytól, a tisztítási módszertől és a szennyeződés típusától függően különböző tisztítószereket használnak.
A rendszeres tisztítási és fertőtlenítési ütemterv betartása elengedhetetlen a keresztszennyeződés és az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséhez. A kereskedelmi konyhákban használt tisztítószerek négy fő típusa létezik:
Mosószerek
Zsírtalanítók
Csiszolóanyagok
Savak
A hatékony tisztítás érdekében ügyeljen arra, hogy a tisztítandó cikk típusának, a használt tisztítási módszernek és a szennyezettség típusának megfelelő tisztítószert használja. Ismerje meg a négy leggyakoribb tisztítószertípust és azok használatát.
1. Mosószerek
A tisztítószerek a leggyakoribb tisztítószerek, amelyeket otthoni és kereskedelmi konyhákban használnak. Úgy működnek, hogy feltörik a szennyeződést vagy a szennyeződést, így könnyen lemoshatók.
A kereskedelmi konyhákban használt mosószerek általában kőolajtermékekből készült szintetikus mosószerek, és lehetnek por, folyadék, gél vagy kristályok formájában.
2. Zsírtalanítók
A zsíroldó szereket néha oldószeres tisztítószereknek is nevezik, és zsír eltávolítására használják olyan felületekről, mint a sütőlapok, a pultok és a grillező felületek.
A metilezett alkoholt vagy a lakkbenzint általában zsírtalanítóként használták a múltban. A legtöbb élelmiszeripari vállalkozás ma már nem mérgező, nem füstölgő zsíroldó szereket próbál használni a vegyi szennyeződések megelőzésére.
3. Csiszolószerek
A csiszolóanyagok olyan anyagok vagy vegyszerek, amelyek dörzsöléstől vagy súrolástól függenek a szennyeződések kemény felületekről való tisztítására. A kereskedelmi konyhákban általában csiszolószereket használnak a padlók, fazekak és serpenyők tisztítására.
A csiszolóanyagokat óvatosan kell használni, mert megkarcolhatnak bizonyos típusú konyhai berendezésekhez használt anyagokat, például a műanyagot vagy a rozsdamentes acélt.
4. Savak
A savas tisztítószerek a legerősebb tisztítószerek, ezért óvatosan kell őket használni. Ha nem megfelelően hígítják őket, a savas tisztítószerek nagyon mérgezőek és maró hatásúak lehetnek.
A savas tisztítószereket általában az ásványi lerakódások eltávolítására használják, és hasznosak a mosogatógépek vízkőmentesítésére vagy a rozsda eltávolítására a mellékhelyiségekből.
A tisztítószerek megfelelő kezelése
Ne feledje, hogy a tisztítószerekben használt vegyszereknek való kitettség bőrirritációt, vegyszermérgezést, légzési problémákat és extrém esetekben akár halált is okozhat. Egy élelmiszeripari vállalkozásban minden alkalmazottat megfelelően ki kell képezni a vegyi veszélyek megértésében, a termékek biztonságos kezelésében, és milyen egyéni védőfelszerelést kell viselni a termék kezelése során. A tisztítószerek kezelésére vonatkozó legjobb gyakorlatok a következők:
a vegyszereket biztonságos helyen, zárt eredeti tartályukban tárolja, jól távol az élelmiszerektől, vagy bármilyen berendezés érintkezhet élelmiszerrel
a termék kezelése során kötelezően viselendő egyéni védőfelszerelés, például kesztyű vagy védőszemüveg viselése
a gyártó utasításainak betartása a termék használata vagy a termék ártalmatlanítása során
a tisztítóeszközök, például kefék, felmosók és egyéb takarítóeszközök tisztítása és fertőtlenítése használat után, és jól karbantartott, száraz, zárt helyen tárolva
különböző törlőkendőket használjon a törléshez és tisztításhoz, és rendszeresen cserélje azokat
Mindig kövesse a tisztítást a fertőtlenítéssel
A takarítás csak az első lépés a baktériummentes konyha felé. A tisztítás tisztítószerrel történik, de nem pusztítja el a baktériumokat vagy más mikroorganizmusokat, amelyek ételmérgezést okozhatnak. A baktériumok elpusztítása és a tiszta munkahely biztosítása érdekében a tisztítást fertőtlenítéssel kell követnie.
A hatékony tisztítás és fertőtlenítés a következőket is segíti:
megakadályozza a kártevők bejutását a vállalkozásába
megakadályozza a keresztszennyeződést
megakadályozza a keresztszennyeződés okozta allergiás reakciókat
Győződjön meg arról, hogy mindenki, aki az Ön vállalkozásában élelmiszerrel foglalkozik, tudja, hogyan kell megfelelően tisztítani és fertőtleníteni, és hogy ez miért fontos. Tartsa be a rendszeres konyhai berendezések tisztítási ütemtervét, hogy nyomon kövesse a napi, heti és havi feladatokat.
